Menukaart

Herberg proeverijmenu

Voor diegene die niets wil missen…

Smaak is het uitgangspunt van het Herberg proeverijmenu en de keuze van de keukenbemanning. Het is een selectie van kaart en/of gerechten buiten de kaart om. Hierbij wordt er gekookt met ingrediënten waarin het jaargetijde te proeven is. In logische volgorde verrassen wij u met een verschillende gerechten. Brood en smeersel zijn inclusief bij het Herberg proeverijmenu.

Alleen mogelijk als alle tafelgenoten meedoen.
4-gangen  64         5-gangen   74        6-gangen   84 

Bijzonder en lekker

  • Geroosterde coquille met diverse bereidingen van bloemkool en een roomsaus van strandkrab - 24
  • ​Krokant gebakken zwezerik,  spitskool, uienmousseline en appelgember jus  - 24
  • ​Ree uit Jan Durkspolder, aardappelmuffin, paksoi, Gieser Wildeman en een crème van peterseliewortel 34

Voorgerechten

  • Panna Cotta van gerookte sprot met bereidingen van pinda en rode biet en een fris van grapefruit - 16
  • Gemarineerde kalfsvlees, tonijn, paksoi, gefrituurde kappertjes en citroenmayonaise -17
  • Tabouleh - salade van naakte haver, boerenkool, rode ui, gemarineerde tomaatjes, nori crackers en boeren hangop -14
  • ​Roomsoep van paling uit De Leijen, rettich pakketje met zuurkool en appel  -  11

Hoofdgerechten

  • Geroosterde wortel met chimichurri, ‘spekjes’ van kokos, auberginecrème, couscous met komijn en fijne zoet zure wortellintjes  - 29
  • Zacht gegaarde skrei, met roggebroodpudding, cranberry gel, krokant gefrituurde aardpeerwedges en een bruine boter wittewijnsaus  -  32 
  • Klassieke varkenshaas, gemarineerd buikspek, gewelde rozijnen, gekarameliseerde knolselderij en shii take roomsaus  - 28
  • ​24 uur gegaarde sukade van zwart-wit rund, ingerolde spitskool,  kroketje van linzen en schuimsaus van aardappel karnemelk  - 31
  • ​Voor bij het hoofdgerecht;  Frites - 5,5                                              

Nagerechten

  • In glühwein gepocheerde stoofpeer, gelei van kweepeer, sorbetijs van pure chocolade met amandel  -  14     
  • Créme brûlée van kokos met mandarijnsorbet ijs en een ‘salade’ van pistache en hazelnoot  - 14                                            
  • Blondie van witte chocolade, gecombineerd met vadouvan-ijs, citroencrémeux, knapperige pistache en een frisse toets van zestes  - 14
  • Vier kazen, triple-crème, jong schaap, roodflora en Stok Alde Fryske met zoetigheid en nootjes  -  15
  • Vier smaken friandises voor bij de koffie  -  7