Menukaart

Herberg proeverijmenu

Voor diegene die niets wil missen…

Smaak is het uitgangspunt van het Herberg proeverijmenu en de keuze van de keukenbemanning. Het is een selectie van kaart en/of gerechten buiten de kaart om. Hierbij wordt er gekookt met ingrediënten waarin het jaargetijde te proeven is. In logische volgorde verrassen wij u met verschillende gerechten. Brood en smeersel zijn inclusief bij het Herberg proeverijmenu.

Alleen mogelijk als alle tafelgenoten meedoen.
4-gangen  64         5-gangen   74        6-gangen   84 

Bijzonder en lekker

  • Geroosterde coquille met diverse bereidingen van bloemkool en een roomsaus van strandkrab - 24
  • ​Krokant gebakken zwezerik,  groene asperge uit Frieschepalen, uienmousseline en appelgember jus  - 24
  • ​Ree uit Jan Durkspolder met auberginecompote, radijs, venkel en Woudbonenpolenta - 34

Voorgerechten

  • Ceviche van kingfish met geplukte sla, radijs, venkel en BBQ citroen créme - 17
  • Gemarineerd kalfsvlees, tonijn, paksoi, gefrituurde kappertjes en dragonemulsie -17
  • ​Bereidingen van verschillende soorten tomaat en zomergroenten, Ajo Blanco, gepofte gort en Stok Olde Fryske kaas - 14
  • ​Roomsoep van strandkrab, groene kruiden en brioche toast   -  11

Hoofdgerechten

  • Snoekbaars uit De Leijen, geroosterde bospeen, suikersla, dragon-vinaigrette en sinaasappel-rivierkreeftschuim -  31
  • ​Dunne lende van Fries zwart wit rund, groene asperge uit Frieschepalen, kaasdauphine, gekarameliseerde sjalot, champignons en Stroganoff - 32
  • Hollandse boerderij eend, tuinboon crème, rabarbergel, rettich, mosterdzoetzuur en naakte haver met lenteui - 28
  • Ravioli met zachte geitenkaas en vanille, gestoofde raapstelen, krokante kappertjes, olijven met een witte wijnsaus - 29
  • ​​Voor bij het hoofdgerecht;  Frites - 5,5                                              

Nagerechten

  • Parfait van vlierbloesem uit de achtertuin en blauwe bessen, eiwitschuimpjes met een cracker van komijn - 14
  • Créme brûlée van kardemon, koffie-cremeaux, vanille roomijs met cacaocrumble - 14
  • Gemarineerde aarbeien, sinaasappelsorbet, krokante amandelen met aardbeien-vanille room - 14 
  • Vier kazen van de Friese Oerboer, gemaakt op traditionele wijze zoals vroeger. Bereid van verse, rauwe melk vlak na het melken -16
  • ​Vier smaken friandises voor bij de koffie  -  7