Menukaart

Herberg proeverijmenu

Voor diegene die niets wil missen…

Smaak is het uitgangspunt van het Herberg proeverijmenu en de keuze van de keukenbemanning. Het is een selectie van kaart en/of gerechten buiten de kaart om. Hierbij wordt er gekookt met ingrediënten waarin het jaargetijde te proeven is. In logische volgorde verrassen wij u met verschillende gerechten. Brood en smeersel zijn inclusief bij het Herberg proeverijmenu.

Alleen mogelijk als alle tafelgenoten meedoen.
4-gangen  64         5-gangen   74        6-gangen   84 

Bijzonder en lekker

  • Geroosterde langoustine , vanille-bloemkoolmousseline, venkelcrudité en krokante gort -  24                         
  • Krokant gebakken zwezerik,  geroosterde bimi, uienmousseline en appelgember jus - 24 
  • ​Ree uit Jan Durkspolder met auberginecompote, radijs, venkel en Woudbonenpolenta - 34

Voorgerechten

  • Licht geschroeide en gemarineerde tonijn, naakte haversalade, ingelegde komkommer, citroen, ponzu-vinaigrette en een nori krokant - 17
  • Rundsterrine met, salie-emulsie, geroosterde rode biet, groene appel, chocia biet en chocolade crumble - 17
  • Bereidingen van verschillende soorten tomaat en zomergroenten, Ajo blanco, gepofte gort en Friese kaas  - 14
  • Bouillon van rivierkreeft uit de Friese wateren met roomswirl en groene kruiden  - 11 

Hoofdgerechten

  • Gebakken snoekbaars uit De Leijen, geroosterde bospeen, suikersla, dragon-vinaigrette en sinaasappel-rivierkreeft schuimsaus - 31
  • Dunne lende van zwart wit rund, geroosterde aspergebroccoli, kaasdauphine, gekarameliseerde sjalot, champignons en Stroganoff - 32
  • Tamme eend, gele biet, knolselderij crème, braamgel, pecannoot, pommes fondant met rozemarijn juis - 28
  • Ravioli met zachte geitenkaas en vanille, gestoofde spinazie, gemarineerde tomaat, krokante kappertjes, olijven met een wittewijnsaus - 29
  • ​​Voor bij het hoofdgerecht;  Frites - 5,5                                              

Nagerechten

  • Pannacota van moerasspirea, sorbetijs van pruimen uit de achtertuin, watermuntgel en krokante amandelen -  14
  • Gemarineerde aardbeien, sinaasappelsorbet, noten crunch en met vanille aardbeien room  -  14                                              
  • Créme brûlée van kardemon, koffie-cremeaux, vanille roomijs met cacao crumble - 14
  • Vier kazen van de Friese Oerboer, gemaakt op traditionele wijze zoals vroeger. Bereid van verse, rauwe melk vlak na het melken -16
  • ​Vier smaken friandises voor bij de koffie  -  7